近日，我院许丛丛副教授团队关于鲜切芹菜微冻技术的研究论文被国际工程领域著名科技机构Advances in Engineering（AIE）遴选为关键科学文章，并于2020年12月1日进行报道。该研究得到国家自然科学基金项目资助。

本项工作旨在研究鲜切芹菜的微冻技术。相较于冷藏和冻藏，微冻或部分冻结能够最大程度抑制生物组织内生化降解等劣变反应和微生物生长繁殖，延长货架期，降低能耗。此外，组织表面或内部形成的少量冰晶，可作为蓄冷剂，短暂维持贮藏温度平衡，增加组织机械强度，增强贮运中抗震压能力。目前有关微冻技术，大量研究局限于肉类、水产品保鲜方面。由于鲜切果蔬含水量较高，对温度和冻结变化较为敏感，冰晶的形成很可能会破坏组织结构，导致终产品品质下降，所以微冻技术在果蔬保鲜上应用的研究非常少。本研究发现超低温液浸冷却联合最佳微冻程度能够明显改善鲜切芹菜（含水量高达93%）的理化品质，降低其冻害损伤。这与该联合条件显著改善了组织中冰晶特点（冰晶微小、规则、均匀），进而降低了细胞结构破坏有直接关系。该研究为微冻技术应用于鲜切果蔬保鲜提供了理论支撑和技术参考。

许丛丛副教授主要从事果蔬采后保鲜技术研究。目前工作主要集中于鲜切蔬菜生物保鲜技术、低温冷链技术、纳米保鲜包装研究。研究成果曾发表在Food Control、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Refrigeration、Journal of Animal Science、Nutrition、食品安全质量检测学报等国内外期刊上。

据悉，AIE成立于2005年，主要报道工程领域重要的科学研究成果和创新技术。AIE所报道的论文由国际专家顾问组选出，每周特别报道的优秀论文数量仅20篇，方向包括材料、化工、电子、机械、纳米、土木、通用工程（涵盖航空航天、通讯、计算机、农业、工业等），入选率为以上领域发表论文总数的1‰。AIE拥有广泛的读者群，每月的阅读量高达92万次，除受到全球主要研究机构的关注外，也被世界排名前50位的工程公司所链接，用于跟踪全球最新突破性科技进展。

（撰稿人：许丛丛 李玉建 审核人：张明洁）

Advances in Engineering（AIE）报道链接：

https://advanceseng.com/exploration-super-chilling-technology-fresh-cut-celery/

原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140700720300499?via%3Dihub