“食品发酵和酿造工艺学”课程简介

撰稿人：郭芬芬

课程名称：食品发酵和酿造工艺学

英文名称：Food Fermenting and Brewing Technology

课程代码：094054

开设专业：食品质量与安全专业

课程类型：专业任选课

先行课程：食品微生物学、食品生物化学、化工原理

内容简介：食品发酵与酿造工艺学是以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑，利用微生物细胞的特定性状，通过现代化工程技术，生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术，同时也是生物技术产业化的重要手段。为此，食品专业开设食品发酵与酿造工艺学课程。通过本课程的学习，使学生熟悉食品发酵与酿造的理论知识和生产过程，掌握发酵与酿造食品，如酒精发酵与酿酒、氨基酸与有机酸发酵、发酵豆制品、酶制剂等生产的基本理论和技术，了解食品发酵与酿造工业的发展状况及新技术、新设备的应用情况，为学生从事该领域的生产和科学研究提供必要的基础知识。

参考教材：何国庆 主编《食品发酵与酿造工艺学》（第二版），中国农业出版社，2011年