“食品营养与卫生学”课程简介

撰稿人：蒋娟

课程名称：食品营养与卫生学

英文名称：Food Nutrition and Hygiene

课程代码：092036

开设专业：食品质量与安全专业

课程类型：专业基础课

先行课程：生物化学、食品化学

内容简介：

"食品营养与卫生"是食品质量与安全专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。

本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。

参考教材：

1、刘绍、周文化主编，中南大学出版社，《食品营养与卫生学》，2013年

2、李凤林、夏宇主编，中国轻工业出版社，《食品营养与卫生学》，2007年

3、石瑞主编，中国轻工业出版社，《食品营养学》，2012年

4、纵伟主编，中国轻工业出版社，《食品卫生学学》，2011年