“食品微生物学”课程简介

撰稿人：刘艳

课程名称：食品微生物学

英文名称： Food Microbiology

课程代码：092032

开设专业：食品质量与安全专业

课程类型：专业基础课

先行课程：生物化学、食品化学

内容简介：食品微生物学学习与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖特点和遗传变异规律，学习环境因素对微生物生长的影响，以及利用有益微生物开发食品，控制引起食品腐败变质的有害微生物的相关理论知识。要求学生掌握食品微生物学的基本原理，掌握食品微生物分析的一般方法，掌握基本的微生物实验操作技术，为将其应用于食品安全生产和检测奠定良好的基础。

参考教材：贺稚非 主编《食品微生物学》，中国质检出版社，2013年。